• 商品開発秘話
  • 海のいのちを人のいのちに! 海の恵みを更に美味しくお召上がりいただけるよう日々商品開発に取り組んでいます。
  • 第一弾
  • ちりめんだし

「ちりめんだし」の原料のちりめん釜揚げ一番だし粉って?

浜与本店ちりめんだしは 伊勢湾の海の幸、釜揚しらす一番だしを弊社独自製法で濃縮、乾燥したものを主原料にしています。

  • 新鮮な生しらす
  • 沢山のお湯で湯であげます
  • 魚の旨味がたっぷり入った煮汁が・・・
  • 釜揚げしらす
  • 更にグツグツと煮込んでみました!
  • 天日干しで太陽の力をもらいます
  • この煮汁何か使えないかなぁ~??
  • 煮詰まったものを乾燥させました ちりめん釜揚げ一番だし粉
  • 黒ちりめん

「ちりめん釜揚げ一番だし粉」のアミノ酸分析結果(三重大分析)

アミノ酸の種類 釜揚一番だし原液 参考 市販顆粒だし
(mg/100g) (%) (mg/100g) (%)
アスパラギン酸※1 9.6 24.8 1.6 0.0
グルタミン酸※1 1.1 2.9 9590.3 96.6
セリン 1.8 4.6 8.7 0.1
グリシン※1 2.9 7.5 13.3 0.1
ヒスチジン※1 8.3 21.5 112.9 1.1
トレオニン 1.7 4.4 6.9 0.1
アラニン 2.8 7.2 41.6 0.4
プロリン 0.9 2.3 1.57 0.2
チロシン 0.9 2.4 12.3 0.1
バリン 1.1 2.9 22.3 0.2
メチオニン N.D 0.0 5.2 0.1
システイン N.D. 0.0 7.1 0.1
イソロイシン 1.4 3.5 16.4 0.2
ロイシン 0.9 2.3 28.6 0.3
フェニルアラニン 1.2 3.2 16.6 0.2
リジン 4.2 10.7 28.2 0.3
※1
アスパラギン酸・グルタミン酸・グリシン等うま味・コク味成分が多く含まれます。
市販品はグルタミン酸といううま味成分を添加しているものと推定されます。

当該分析より、「ちりめん釜揚げ一番だし粉」はうま味・コク味であるアミノ酸を豊富に含む原料です。

「浜与本店ちりめんだし」原料について

「浜与本店ちりめんだし」原料について

「浜与本店ちりめんだし」の使い方

袋のままだしをとって

  • うどん
  • 味噌汁
  • 茶わん蒸し
  • だし巻玉子

袋を破って調味料として

  • 焼きそば
  • 炒飯
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